ものづくり上方“酒”ばなし

紙　版

日本列島の酒の歴史において，上方は生産・技術に重要な役割を果たした．江戸時代の伊丹・池田・灘の酒の生産は経済の繁栄をもたらしただけでなく社会・文化にも広く影響を及ぼした．近代になって西洋のビール・ワイン・ウイスキーの技術開発は大阪高等工業学の醸造学科が先駆を担い，事業としては吹田（アサヒビール）山崎（サントリー）などで生産が開始され全国各地へ広がった．これらの変遷を楽しく紹介する．

カラー図版（32ページ）

Ⅰ　古代・中世の酒と人々　（松永和浩）　
古代日本の酒と人々
中世日本の酒と人々
中世的「酒」から近世的「酒」へ
　　　コラム　古代・中世の酒杯　（高橋照彦）
　　　コラム　飲酒と戒律　（芳澤元）

Ⅱ 江戸を席巻する「下り酒」　（久野洋・松永和浩）
「下り酒」の銘醸地・伊丹
池田酒の盛衰
灘の生一本
　　　コラム　待兼山と『池田酒史』　（本井優太郎）

Ⅲ　 洋酒製造・普及の最前線　（久野洋・伊藤謙）
巨大ビール工場の出現—吹田村醸造所—
「ポートワイン」の普及—鳥井信治郎の販売戦略—
　　　コラム　薬酒の世界　（伊藤謙）

Ⅳ　 ジャパニーズ・ウイスキーの先駆者　（松永和浩）
「舶来」・「偽物」の時代
最初の事業家・鳥井信治郎
最初の技術者・竹鶴政孝

Ⅴ　大阪高工醸造科スピリッツ　（松永和浩）
坪井仙太郎—大阪高工醸造科初代教授
西脇安吉—醸造科存続の危機を救う
岩井喜—郎—「竹鶴ノート」を受け取った、第１回卒業生
本坊蔵吉—焼酎ブームを牽引
河内源一郎—焼酎をハイカラにした男
北原覚雄—火落菌を解明
江田鎌治郎—速醸の発明者
田中公一—アル添酒に初成功
小暮保五郎—灘の丹波流生を 継承
森太郎—『灘の酒用語集』を編纂
花岡正庸—秋田吟醸酒の父
佐藤卯三郎—吟醸酒を研究・実践
小穴富司雄—最古の「きょうかい酵母」を分離
小玉確治—冷酒の先覚者・小玉健吉—酵母研究の権威
古川董—濃厚多酸酒と古酒を追求　　　　　　
長谷川勘三—醸造機械から伝統回帰へ

松永和浩（マツナガ　カズヒロ）

大阪大学総合学術博物館助教